L'ail noir est de l'ail cru qui a vieilli pendant plusieurs semaines dans des conditions de température élevée contrôlées. Les gousses d'ail brunissent, puis finissent par noircir sous l'effet de la réaction de Millard. Son goût est plus doux et plus sucré, sa texture plus délicate et collante que celle du produit cru. Il contient également plus d'antioxydants, peut aider à réguler la glycémie et à réduire le risque de maladies cardiaques. L'ail noir s'utilise facilement : on peut le consommer tel quel, l'utiliser pour assaisonner les soupes, le mélanger à de la mayonnaise ou du houmous, l'ajouter aux salades ou aux plats de pâtes, ou encore le mélanger à de l'huile d'olive pour préparer une vinaigrette simple.
